PAPAS AL AJILLO

PAPAS AL AJILLO

INGREDIENTES

1 KILO DE PAPAS

2 DIENTES DE AJO

1 CUCHARADA DE CAFÉ DE ORÉGANO

1 CUCHARADA SOPERA DE VINAGRE

MEDIO VASO CHICO DE PAN RALLADO

UN POCO DE COLORANTE

1VASO CHICO DE AGUA

1 VASO CHICO DE ACEITE

SAL AL GUSTO

MEDIA PASTILLA DE AVECREM

ELABORACIÓN

EN UNA SARTÉN PONEMOS EL ACEITE CUANDO EL ACEITE EMPIECE A CALENTARSE AÑADIMOS LAS PAPAS Y LAS DEJAMOS 15MINUTOS.

EN UN MORTERO SE ECHAN LOS AJOS, SE MACHACAN, SE LE AÑADE EL VINAGRE, EL ORÉGANO, EL AGUA, EL PAN RALLADO, LA SAL,EL AVECREM, EL COLORANTE Y SE MEZCLA TODO.

ECHAMOS EL ALIÑO EN LA SARTÉN, LO MEZCLAMOS CON LAS PAPAS Y ESPERAMOS A QUE ESPESE, Y LISTO PARA COMER.

VICTORIA PEREZ PEREZ

SOPA DE SUSPIROS

SOPA DE SUSPIROS

INGREDIENTES

MEDIA GALLINA

1 CABEZA DE AJOS

MEDIA CEBOLLA

2 ZANAHORIAS

1 TOMATE

1 PUERRO

UN POCO DE PEREJIL

DOS O TRES HOJAS DE HIERBABUENA

TRES LITROS O CUATRO DE AGUA

SAL AL GUSTO

4 HUEVOS

TRES O CUATRO CUCHARADAS DE HARINA

Y ACEITE DE OLIVA

UN HUESO DE COCIDO

ELABORACIÓN

SE PONE EL AGUA EN LA OLLA EXPRÉS.

SE LE AÑADE LA GALLINA, LOS AJOS PELADOS Y ENTEROS, LA CEBOLLA, EL TOMATE, EL PUERRO, EL PEREJIL, EL HUESO BIEN LAVADO LA SAL Y LAS ZANAHORIAS.

SE PONE A HERVIR DURANTE 50 O 60 MINUTOS, SE DEJA ENFRIAR Y CUANDO ESTE TEMPLADO SE SACA LA CARNE,

SE PICA MUY BIEN EN UN BOL, SE LE AÑADEN LOS HUEVOS Y LA HARINA HASTA QUE QUEDE UNA MASA QUE NO ESTE DEMASIADO ESPESA, SE VA COGIENDO CON UNA CUCHARA Y SE VA HACIENDO COMO UNAS BOLITAS, SE VAN ECHANDO EN LA SARTÉN CON EL ACEITE QUE PREVIAMENTE HABREMOS PUESTO A CALENTAR EN UNA SARTÉN PEQUEÑA, EL SUFICIENTE ACEITE PARA QUE VALLA CUBRIENDO LOS SUSPIROS.

CUANDO ESTÉN FRITOS POR UN LADO SE LES DA LA VUELTA Y SE SACAN CUANDO ESTÉN DORADOS.

SE PONEN A ESCURRIR EN UN ESCURRIDOR CON UN PAPEL DE COCINA.

A CONTINUACIÓN SE ECHAN AL CALDO QUE PREVIAMENTE HABREMOS COLADO Y SI HA REDUCIDO MUCHO Y ESTA MUY CONDENSADO SE LE AÑADE UN VASO O DOS DE AGUA DEPENDIENDO DE LOS COMENSALES Y SE DEJA HERVIR UNOS MINUTOS, A CONTINUACIÓN SE LE AÑADEN LOS SUSPIROS Y SE DEJAN HERVIR A FUEGO LENTO UNOS DIEZ MINUTOS YA ESTA LISTA PARA SERVIR. 

LAURA HISPAN MOLINA

CORDERO A LA CALDERETA

CORDERO A LA CALDERETA

INGREDIENTES

2 CEBOLLAS

3 PIMIENTO VERDES

2 PIMIENTOS COLORADOS

1 CABEZA DE AJOS

2 TOMATES

2 HOJAS DE LAUREL

9 O 10 GRANOS DE PIMIENTA

1 VASO DE VINO BLANCO

1 VASO DE ACEITE

1 CUCHARA SOPERA DE SAL

MEDIO PICANTE

MEDIO CORDERO

1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE

ELABORACIÓN

SE PARTE EL CORDERO A TROZOS PEQUEÑOS. EN UNA SARTÉN ECHAMOS EL ACEITE EN CRUDO, LA CARNE, LA CEBOLLA A CASCOS, LOS AJOS A RUEDAS, EL TOMATE A CASCOS, LOS PIMIENTOS TROCEADOS, EL LAUREL, LAS PIMIENTAS, EL PICANTE Y LA CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE Y SE PONE A FREÍR UNA HORA A FUEGO MEDIO APROXIMADAMENTE HASTA QUE SE PIERDA EL CALDO. AHORA ECHAMOS EL VASO DE VINO BLANCO, SI VEMOS QUE SE QUEDA SECO, AÑADIMOS UNA POCA DE AGUA. CUANDO SE QUEDE CON UN POCO DE SALSA ESTARÁ LISTO PARA COMER.

PEPA OSORIO OCHANDO

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES

MEDIO VASO DE ACEITE DE OLIVA

DOS VASOS DE VINO BLANCO

CINCO DIENTES DE AJO

VEINTE GRANOS DE PIMIENTA

UNA CUCHARADA SOPERA DE SAL

UN KILO DE PATATAS

DOS PIERNAS DE CORDERO

DOS HOJA DE LAUREL

UN PAQUETE DE AZAFRÁN

ELABORACIÓN

COGEMOS LAS PIERNAS DE CORDERO Y LES DAMOS UNOS CORTES A LO LARGO, POR LOS DOS LADOS, EN ESTOS CORTES METEMOS LOS AJOS Y LA PIMIENTA. EN UNA BANDEJA HONDA PONEMOS LAS PIERNAS CON SU ALIÑO Y SE ECHA UN VASO DE VINO POR ENCIMA, SE DEJA VEINTICUATRO HORAS Y SE LE TIRA EL VINO.

SE SACAN LAS PIERNAS DE LA BANDEJA Y SE PONE PAPEL ALBA EN EL FONDO, SE ECHA UN POCO DE SAL, UN POCO DE ACEITE Y SE PONEN LAS PIERNAS, SE PONEN LAS PATATAS A CASCOS Y ECHA EL RESTO DE SAL Y DEL ACEITE, EL OTRO VASO DE VINO BLANCO, EL AZAFRÁN Y SE METE EN EL HORNO A 200º, UNA HORA CON EL CALOR POR ABAJO Y OTRA CON EL CALOR ABAJO Y ARRIBA, Y LISTO PARA COMER.

MARIA CEREZO BOLIVAR

POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

• MEDIA CEBOLLA
• DOS DIENTES DE AJO
• TRES TROZOS DE PAN
• VEINTICINCO ALMENDRAS
• OCHO O DIEZ GRANOS DE PIMIENTA
• UNA PASTILLA DE AVECREM
• UN SOBRE DE AZAFRÁN EN POLVO
• MEDIO VASO DE VINO BLANCO GRANDE
• UN VASO DE ACEITE DE OLIVA PARA EL POLLO
• UNA CUCHARILLA DE CAFÉ DE SAL
• UN VASO DE AGUA
• UN POLLO
• UN KILO DE PATATAS Y ACEITE PARA FREÍRLAS

ELABORACIÓN

EN UNA SARTÉN ECHAMOS UN VASO DE ACEITE, ESPERAMOS A QUE SE TUESTE Y ECHAMOS EL PAN, LO FREÍMOS. UNA VEZ FRITO LO SACAMOS Y ECHAMOS LAS ALMENDRAS CUANDO ESTÉN FRITAS SE SACAN, SE ECHA LA CEBOLLA Y LOS AJOS, CUANDO ESTÉN FRITOS SE SACAN, SE ECHA EL POLLO, Y LA PASTILLA DE AVECREM. A LOS DIEZ MINUTOS SE LE ECHA EL VINO, MIENTRAS SE TERMINA DE HACER SE MUELE EL PAN LAS ALMENDRAS, LA CEBOLLA Y LOS AJOS PARA EL ALIÑO. CUANDO ESTE FRITO SE HECHA EL ALIÑO , UN VASO DE AGUA Y EL AZAFRÁN Y SE DEJA HERVIR MEDIA HORA APROXIMADAMENTE.

EN OTRA SARTÉN SE FRÍEN LAS PATATAS PARA ACOMPAÑAR Y LISTAS PARA SERVIR.

MARIA CEREZO BOLIVAR

MIGAS DE PAN

MIGAS DE PAN

INGREDIENTES

• 3 PANES CHICOS
• ¼ DE LITRO DE ACEITE PARA LAS MIGAS
• 1 VASO Y MEDIO DE ACEITE PARA FREÍR LOS PIMIENTOS Y LAS SETAS
• MEDIO KILO DE TOCINO
• UNA CABEZA DE AJOS
• DOS CUCHARADAS SOPERAS DE SAL
• 350 ML DE AGUA
• 7 PIMIENTOS VERDES
• MEDIO KILO DE SETAS
• HARINA

ELABORACIÓN

SE DESMENUZA EL PAN Y LO DEJAMOS PREPARADO.

EN UNA SARTÉN ECHAMOS 1 VASO Y MEDIO DE ACEITE Y ESPERAMOS A QUE SE TUESTE, MIENTRAS SE CALIENTA EL ACEITE ENHARINAMOS LAS SETAS PARA FREÍRLAS Y LAS FREÍMOS, LAS SACAMOS A UN PLATO Y SE ECHAN LOS PIMIENTOS Y CUANDO ESTÉN FRITOS SE SACAN.

SE QUITA EL ACEITE DEJANDO UN POCO PARA DEJAR EL SABOR DE LAS SETAS Y LOS PIMIENTOS.

EN LA MISMA SARTÉN SE ECHA EL ¼ DE LITRO DE ACEITE Y SE FRÍE EL TOCINO Y CUANDO ESTE FRITO SE SACA.

SE FRÍEN LOS AJOS, SE HECHA EL AGUA Y LA SAL, CUANDO ESTE HIRVIENDO SE ECHA UN PUÑADO DE PAN, SE REMUEVE Y SE ECHAN TODAS LAS MIGAS Y SE VAN MOVIENDO HASTA QUE ESTÉN HECHAS.

YA ESTÁN LISTAS PARA SERVIR Y LAS ACOMPAÑAMOS CON LOS PIMIENTOS, LAS SETAS Y LOS TORRENILLOS.

QUE APROVECHE.

PEPA OSORIO OCHANDO

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS CON PATATAS

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

• MEDIA CEBOLLA
• DOS DIENTES DE AJO
• TRES TROZOS DE PAN
• VEINTICINCO ALMENDRAS
• OCHO O DIEZ GRANOS DE PIMIENTA
• UNA PASTILLA DE AVECREM
• UN SOBRE DE AZAFRÁN EN POLVO
• MEDIO VASO DE VINO BLANCO GRANDE
• UN VASO DE ACEITE DE OLIVA PARA EL CONEJO
• UNA CUCHARILLA DE CAFÉ DE SAL
• UN VASO DE AGUA
• UN CONEJO
• UN KILO DE PATATAS Y ACEITE PARA FREÍRLAS

ELABORACIÓN

EN UNA SARTÉN ECHAMOS UN VASO DE ACEITE, ESPERAMOS A QUE SE TUESTE Y ECHAMOS EL PAN, LO FREÍMOS. UNA VEZ FRITO LO SACAMOS Y ECHAMOS LAS ALMENDRAS CUANDO ESTÉN FRITAS SE SACAN, SE ECHA LA CEBOLLA Y LOS AJOS, CUANDO ESTÉN FRITOS SE SACAN, SE ECHA EL CONEJO, Y LA PASTILLA DE AVECREM. A LOS DIEZ MINUTOS SE LE ECHA EL VINO, MIENTRAS SE TERMINA DE HACER SE MUELE EL PAN LAS ALMENDRAS, LA CEBOLLA Y LOS AJOS PARA EL ALIÑO. CUANDO ESTE FRITO SE HECHA EL ALIÑO , UN VASO DE AGUA Y EL AZAFRÁN Y SE DEJA HERVIR MEDIA HORA APROXIMADAMENTE.

EN OTRA SARTÉN SE FRÍEN LAS PATATAS PARA ACOMPAÑAR Y LISTAS PARA SERVIR.

MARIA CEREZO BOLIVAR

ESTOFAO DE POLLO

ESTOFAO DE POLLO

INGREDIENTES

• MEDIO POLLO
• UNA CEBOLLA MEDIANA
• DOS O TRES DIETES DE AJOS
• UN PIMIENTO ROJO Y VERDE
• DOS HOJAS DE LAUREL
• UN TOMATE ROJO
• 8 O 10 GRANOS DE PIMIENTA
• UNA PASTILLA DE AVECREM
• UN VASO DE ACEITE
• AZAFRÁN
• MEDIA CUCHARADA DE SAL
• 1LITRO Y MEDIO DE AGUA
• 1 KILO Y MEDIO DE PATATAS
• MEDIO VASO DE VINO BLANCO

ELABORACIÓN

PONEMOS LA OLLA EXPRÉS Y ECHAMOS EL ACEITE, CUANDO ESTE BIEN CALIENTE SE ECHA LA CARNE TROCEADA Y SE DEJA CINCO O DIEZ MINUTOS.

DESPUES SE ECHA EL VINO BLANCO, LA CEBOLLA, EL AJO, EL PIMIENTO, EL LAUREL, EL AVECREM Y EL TOMATE EN ESTE ORDEN.

SE DEJA VEINTE MINUTOS Y SE ECHAN LAS PATATAS HECHAS CASCOS, Y SE DA UN PAR DE HUERCOS.

SE ECHA EL AGUA ( CALENTADA PREVIAMENTE EN UN CAZO) Y SE TAPA LA OLLA SIN PRESIÓN, SE DEJA COCER CUARENTA MINUTOS HASTA QUE SE TRAME Y LISTO PARA SERVIR.

MARIA CEREZO BOLIVAR

CHOTO AL AJILLO

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CHOTO AL AJILLO

INGREDIENTES

• 2,5 KILOS DE CHOTO
• UNA CABEZA DE AJOS
• PIMIETO
• OREGANO
• PIMETON UNA CUCHARADA
• VINO BLANCO
• UNA MIGA DE PAN
• MEDIO LITRO DE ACEITE
• SAL AL GUSTO
• 10 O 12 GRANOS DE PIMIENTA
• UNA PASTILLA DE CALDO DE CARNE
• UNA HOJA DE LAUREL

ELABORACIÓN

PONEMOS LA SARTEN Y AÑÁDIMOS EL ACEITE, AÑEDIMOS LA CARNE Y LA FREIMOS, CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES HACEMOS UN MAJADO Y SE AÑADE TODO A LA SARTEN Y SE DEJA UN POCO HERVIR 10 O 12 MIN. APROXIMADAMENTE.

LISTO PARA COMER

PEPA OSORIO OCHANDO